[摘取 要]随着产业规模的不断扩大，浙江省星级饭店的发展于是以面对日趋激烈的市场竞争。本文应用于波特的“五种竞争力模型”，对影响浙江省星级饭店市场的竞争作用力展开分析，说明了发展中的问题、威胁和挑战；认为优化产业结构，前进饭店 多元化、国际化、品牌化和专业化发展，是提高浙江省星级饭店市场竞争力的有效地策略。　　[关键词]市场；竞争力；星级饭店；策略 　　 　　一、浙江省饭店业市场竞争环境分析 　　 　　美国知名经济学家迈克尔·波特(Micheal E·Porter)指出：市场竞争不存在着五种基本竞争力量，即潜在的行业新的转入者的威胁、替代品的竞争、买方讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。

这五种基本竞争力量的状况及综合强度最后要求着产业的竞争白热化程度和利润潜力。应用于波特的“五种竞争力模型”(Five Forces Model，1980)对浙江省星级饭店的市场现状和市场环境展开分析，说明了发展过程中所面对的问题，可以为制订科学的发展战略获取有效地依据。

　　1.潜在转入者的威胁。对现实的产业主体来说，转入壁垒低而解散壁垒较低是构建经营利润的理想格局。然而，无论规模壁垒、技术壁垒还是政策壁垒都造成我国饭店行业市场准入门槛很低。

因此，饭店业面对潜在转入者的威胁较小。　　从市场总体供给看，近年来浙江省星级饭店数量以每年10%-20%的速度快速增长，2006年超过1096家，低星级饭店的快速增长也尤其明显。目前，浙江省11个地市全都享有了高星级饭店，许多地区都将在旋即经常出现五星级饭店。

据省旅游行业管理部门的不几乎统计资料，在评论、待评论、开建四、五星级饭店就约180余家。根据《浙江省旅游发展规划》(2007-2020)的预测，到2010年，浙江省的星级饭店将超过1300-1420家，其中低星级饭店的增长幅度仅次于，五星级将超过90-100家，四星级200-220家。

未来几年，随着低星级饭店规模的持续配套，将大大冲击和转变现有市场的竞争格局。　　从政策对市场的影响来看，现行土地政策和政府部门的招商引资政策造成了房地产与饭店的绑性投资，是催化剂新一轮的高档奢华饭店建设热潮的最重要原因。同时，浙江省各级政府适当实施对星级饭店的扶植政策，如对旅游宾馆饭店参考工业企业用电、用水、用气价格，实施“工旅同价”，地方政府对低星级饭店实行奖励政策等，在有所不同程度上也影响着投资主体对星级饭店的投资热情以及饭店产品的市场定位。

　　由于饭店是产业链的终端产品，牵头生产程度极低，有形资产专用性强劲，造成解散壁垒极高。这种易进难退的市场壁垒不可避免地带给饭店供给不足，从而使市场竞争日趋激烈。

　 　　连锁经营特品牌效应是潜在转入者的最重要威胁。近年来国外饭店集团纷至沓来，凭借品牌的市场吸引力，以及先进设备的经营管理理念，强有力的网络承托等有利条件，在浙江省的高星级饭店市场占有优势地位。目前，世界排名前10位的饭店集团中8家已转入浙江饭店市场。

国际品牌饭店不仅在高档饭店市场表明强势地位，而且已开始从高端品牌向品牌人组伸延，从中心城市向二线城市渗入。与此同时，国内品牌和本土品牌也在逐步茁壮，尤其是以开元旅业集团和浙江世贸饭店管理有限公司为代表的民营饭店集团在低星级饭店市场的扩展十分迅速。　　2.替代竞争对手的威胁。

由于饭店资产专用性强劲，溶解成本高，因此理论上，整个产业面对替代品的威胁并不大。但从星级饭店结构分析，有所不同星级档次的饭店则有所不同程度面对替代品的市场威胁。尽管政府宏观政策调控造成部分房地产业项目改以饭店式公寓或产权式饭店，但因数量和规模受限，就低星级饭店而言，仍未包含显著的潜在威胁。但近期市场经常出现一批商务特色饭店、饭店会所等中高档住宿单位，凭借精确的市场定位，增强产品特色，顺应目标市场需求，展现出出有很大的发展空间。

未来这类“小而精”的饭店将渐渐包含对“大而全”的星级饭店的市场威胁。　　2006年以来，经济型饭店的发展给浙江省较低星级饭店带给极大冲击。浙江省休闲度假旅游和商务旅游的较慢发展为经济型饭店获取了普遍的市场空间。

世界知名的经济型饭店品牌相继转入浙江市场。国内的经济型品牌饭店市场增长幅度明显，本土的经济型连锁饭店发展势头强大。但与发达国家比起，我国经济型饭店的发展水平还不存在显著距离。据美国饭店业协会的统计资料，美国经济型饭店大约有6万家，平均值出租率超过70%；经济型连锁饭店的收益占到美国饭店业的64%。

因此，浙江省经济型饭店的未来发展还不存在很大的市场潜力。　　3.客源市场的压力。我国星级饭店评价体系对推展饭店业与国际互通、增进饭店业发展起着了最重要起到。但饭店星级标准也对饭店市场的发展带给束缚和制约。

浙江省饭店业中无论低星级还是较低星级饭店完全都是服务大众市场的综合型设施，业态单一，缺乏细分市场或利基市场导向的饭店，即确实意义上的商务酒店、会议酒店、度假酒店、公寓式酒店、BB自助型酒店、汽车旅馆、青年旅馆、主题酒店、精品酒店。随着饭店市场消费水平大大提高，消费行为日益成熟期，市场呼唤有更加多的细分化、个性化和多样化的业态经常出现。

　　掌控市场变化信息是饭店企业制订经营战略的基础。2008年我国将实施新的法定节假日和带薪休假方案。这将直接影响消费者的旅游消费观念、旅游动机和旅游目的地自由选择等市场需求的变化，从而动摇目前黄金周旅游产品格局。

短线旅游、自助旅游、家庭旅游等灵活多样的旅游方式未来将会沦为增长点。旅游饭店和商务酒店的客源结构、流动规律和消费市场需求也不会经常出现变化，与之相适应的新兴业态和新型产品也不会应运而生。　　4.饭店内部和供应商的压力。劳动密集型、工资和福利费用开支大，人力成本高是饭店业的一个明显特征。

近年来，饭店业人员流动率大大上升，使饭店内部管理和人力资源成本面对极大压力。根据杭州市旅游委员会2006年对市内主要的10家四、五星饭店的调查结果显示：10家饭店的人员年平均流动率已从2002年的18.2%下降至2005年的27.8%，而中低星级饭店的比率更高。

社会环境、企业内部管理不存在的问题和个人职业偏向的变化等诸多因素造成了高流动率。一项调查指出，与其他行业比起，饭店行业员工忍受着更大的工作压力，是造成员工生理和心理呼吸困难，工作绩效上升，人员流动频密的最重要原因，也减少了饭店的运营成本，称作“过度压力成本”。　　在获取饭店资源承托的供应体系中，近年来，能源成本的持续下跌给浙江省星级饭店某种程度带给了极大的经营压力。

饭店设备种类多、分布广、投资低、功能仅有，不仅必要包含饭店资产，其运营费用也是饭店成本费用的最重要组成部分。同时，高档建筑材料的用于、国家和行业对产品标准的规范，高科技在饭店的推广应用，土地价格的上升等供应商因素都必要或间接地导致饭店投资成本和营运成本的下降。　　5.饭店之间的竞争。

随着大量高档奢华饭店的转入市场，所构成的竞争态势对现有饭店市场包含极大的压力。2005年以后，星级饭店平均值房价开始下降，一至四星级饭店的平均值房价皆高于上一年度。而2006年在浙江省宏观经济状况和旅游业持续发展的大背景下，平均值房价不增反降，尤其是五星级饭店也经常出现下降趋势。部分热点城市和同质化饭店集中于区域屡次经常出现杀价竞争的现象。

非良性的价格战折射出目前饭店业所面对的过度竞争和竞争严重不足共存的对立。过度竞争的起因主要是由于地区的持续性供给不足，企业又无法解散困境，使得行业中的大多数企业无法取得几乎竞争长年平衡状态下的长时间利润。

而竞争严重不足反映在细分市场的机会遗缺，许多新兴住宿领域和产品的竞争还十分不充份。此外，存量极大的中低星级饭店发展缓慢，经营形势日益好转。

从应付市场竞争的策略上看，饭店业发达国家更加侧重运用管理技术、服务质量和企业品牌等策略，而我省的星级饭店市场竞争则更加多展现出在价格策略上，非价格竞争的因素还较低。

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